좋은한우 고르기

좋은 한우를 구입할 때 고려해야 할 점

쇠고기의 육질은 근내지방도, 고기색 및 지방색, 고기의 결 등을 보고 판단할 수 있으며,
소비자들은 구입하고자 하는 고기의 용도에 적합한 부위인지와 육질등급(1++ · 1+ · 1등급)을 고려하는 것이 중요합니다.

구분		육질긍급
구분		1++급	1+급	1등급	2등급	3등급	등외(D)
육량등급	A등급	1++A	1+A	1A	2A	3A
	B등급	1++B	1+B	1B	2B	3B
	C등급	1++C	1+C	1C	2C	3C
등외(D)

한우고기 색
좋은 고기는 형광등 아래서 볼 때 선홍색을 띱니다. 선홍색은 대체로 연한 쇠고기로 신선도가 보장된 것이라 믿고 드셔도 됩니다.
하지만 표면이 검고 점성이 느껴지는 것은 되도록 삼가시는 것이 좋습니다.
한우고기 지방색
지방은 고기의 풍미와 식욕을 돋구는데 중요한 역할을 하는 것으로서 백색, 유백색, 크림색, 황색 등 여러 가지가 있습니다.
그 중 유백색의 광택을 띠면서 적당한 부드러움과 탄력을 지닌 것이 가장 좋으며 백색~연노랑색 범위는 정상입니다.
근내지방
지방교잡이란 살코기 속에 박혀있는 지방을 말합니다. 지방교잡이 좋은 고기는 적당히 성숙하고 비육이 잘 된 소로 연하고 맛도 역시 좋습니다.
고기의 결은 촘촘하게 들어차 있는 것이 부드러운 육질과 연한 맛을 낼 수 있습니다.
마블링
마블링이란 고기를 잘라 단면을 보면 지방 성분이 눈꽃 모양으로 퍼져있는 모습을 볼 수 있습니다. 이런 육질 속의 지방을 마블링이라고 말하며,
보통 마블링이 많으면 많을수록 좋은 고기라 할 수 있습니다.
저장방법
냉장 보관된 고기는 숙성이 잘 되어 풍미가 좋습니다. 고기는 수분, 단백질, 지방 등 다양한 영양성분을 함유하고 있어 높은 온도에서는 변제되기 쉽고
냉동시키면 세포 조직이 파괴되어 육즙이 빠져 나오므로 고기 맛이 떨어집니다.